제품 개요
-60°C에서는 참치를 변질시키는 효소 작용과 산화가 사실상 멈춥니다. 살은 몇 달 동안 진한 붉은색과 사시미 식감을 유지하며, 세계 프리미엄 스시 공급망이 초저온(ULT) 물류로 운영되는 이유가 여기에 있습니다.
Transmarina는 남미에서 유일하게 이 콜드체인을 처음부터 끝까지 유지하는 기업입니다. 연승선 6척과 선망선 2척이 ULT 냉동창고로 직접 입고하며, 제품은 -60°C 지원 리퍼 컨테이너로 선적됩니다. 연간 처리량은 참치와 기타 어종 약 5,000톤입니다.
이 사업부는 WWF 에콰도르와 함께 에콰도르 연승 선단의 MSC 표준 인증을 향한 어업 개선 프로젝트를 이끌고 있습니다. 프리미엄 바이어가 갈수록 요구하는 지속가능성 문서입니다.
용도 및 규격
스시·사시미 유통사
일식 채널용 로인, 사쿠 블록, 포션.
프리미엄 소매
고급 수산 코너용 ULT 제품.
호텔·레스토랑 그룹
연중 일정한 사시미급 공급.
재가공업체
스테이크, 포션, 부가가치 컷의 원료.
자주 묻는 질문
사시미에 -60°C가 왜 중요합니까?
약 -55°C 이하에서는 미오글로빈 산화와 효소 분해가 사실상 멈춰 살이 붉은색과 단단한 식감을 유지합니다. 일반 -18°C 냉동으로는 유통 가능한 사시미 품질을 지킬 수 없습니다.
제품은 어떻게 운송됩니까?
-60°C 지원 ULT 리퍼 컨테이너로 만타에서 도착항까지 운송하며, 노선이 있는 경우 소량은 ULT 항공화물도 가능합니다.
어업 인증이 있습니까?
연승 선단은 WWF 에콰도르와 함께 MSC 표준을 향한 어업 개선 프로젝트에 참여하고 있으며, 상업 로트에 관련 문서가 첨부됩니다.
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사시미급 참치 소싱
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