Описание
При -60 °C ферментативные и окислительные процессы, разрушающие тунца, практически останавливаются. Мясо месяцами сохраняет глубокий красный цвет и текстуру сашими — именно поэтому премиальные суши-цепочки мира работают на ультранизкотемпературной (ULT) логистике.
Transmarina — единственная компания Южной Америки, поддерживающая эту цепь от начала до конца: 6 ярусоловов и 2 сейнера сдают рыбу в ULT-склады, продукция отгружается в рефконтейнерах с режимом -60 °C. Годовой оборот — около 5 000 тонн тунца и других видов.
Подразделение вместе с WWF Эквадора возглавляет проект улучшения ярусного промысла, продвигаясь к стандарту MSC — документация об устойчивости, которую всё чаще требуют премиальные покупатели.
Применение и форматы
Дистрибьюторы суши и сашими
Филе, блоки саку и порции для японского канала.
Премиальный ритейл
ULT-продукция для рыбных витрин высокого сегмента.
Отели и рестораны
Стабильные поставки сашими-класса круглый год.
Переработчики
Сырьё для стейков, порций и продуктов добавленной стоимости.
Часто задаваемые вопросы
Почему для сашими важны -60 °C?
Ниже примерно -55 °C окисление миоглобина и ферментативная деградация практически останавливаются: мясо сохраняет красный цвет и плотную текстуру. Стандартная заморозка -18 °C не способна сохранить качество сашими для торговли.
Как перевозится продукция?
В ULT-рефконтейнерах с режимом до -60 °C из Манты до порта назначения; небольшие объёмы возможны ULT-авиафрахтом при наличии маршрутов.
Сертифицирован ли промысел?
Ярусный флот участвует в проекте улучшения промысла с WWF Эквадора, продвигаясь к стандарту MSC; документация сопровождает коммерческие партии.
Связанная продукция: Консервированный тунец · Тунец в паучах · Варено-мороженое филе тунца
Закупайте тунца сашими-класса
Сообщите формат, месячный объём и рынок назначения — подтвердим ULT-логистику и просчитаем цену.