Atún ultracongelado calidad sashimi a -60 °C
Nuestra unidad Transmarina mantiene el atún a -60 °C desde el momento de la captura hasta el almacenamiento y despacho, preservando el color, la textura y la frescura que exigen los mercados de sashimi y sushi.
Descripción
A -60 °C los procesos enzimáticos y oxidativos que degradan el atún prácticamente se detienen. La carne conserva su rojo profundo y su textura de sashimi durante meses; por eso las cadenas premium de sushi del mundo operan con logística de ultra baja temperatura (ULT).
Transmarina es la única empresa de Sudamérica que mantiene esta cadena de frío de extremo a extremo: 6 palangreros y 2 cerqueros entregan a bodegas ULT y el producto se despacha en contenedores reefer capaces de -60 °C. El volumen anual ronda las 5.000 TM de atún y otras especies.
La unidad lidera, junto a WWF Ecuador, el proyecto de mejora pesquera de la flota palangrera ecuatoriana hacia el estándar MSC: documentación de sostenibilidad que los compradores premium exigen cada vez más.
Aplicaciones y formatos
Distribuidores de sushi y sashimi
Lomos, bloques saku y porciones para el canal japonés.
Retail premium
Producto ULT para vitrinas de pescadería de alta gama.
Hoteles y restaurantes
Abastecimiento sashimi constante todo el año.
Reprocesadores
Materia prima para steaks, porciones y cortes de valor agregado.
Preguntas frecuentes
¿Por qué importa el -60 °C para el sashimi?
Por debajo de unos -55 °C la oxidación de la mioglobina y la degradación enzimática prácticamente se detienen: la carne conserva su color rojo y su textura firme. La congelación estándar a -18 °C no puede preservar calidad sashimi para el comercio.
¿Cómo se transporta el producto?
En contenedores reefer ULT capaces de -60 °C desde Manta hasta el puerto de destino; volúmenes menores pueden viajar como carga aérea ULT donde existan rutas.
¿La pesquería está certificada?
La flota palangrera participa en un proyecto de mejora pesquera liderado con WWF Ecuador hacia el estándar MSC; la documentación acompaña los lotes comerciales.
Productos relacionados: Atún en Lata · Atún en Pouch · Lomos de Atún Precocidos
Abastezca atún calidad sashimi
Indíquenos formato, volumen mensual y mercado de destino: confirmamos la logística ULT y cotizamos.